يصاب البعض بفوبيا الكربوهيدرات كلما تعلق الامر بالوزن ونظام الغذاء والريجيم، وقد يمتنع تماما عن تناولها اعتقادا ان هذا هو الحل، لكن الحقيقة غير ذلك، فأجسامنا تحتاج تماما الى الكربوهيدرات، كما البروتينات والفيتامينات وغيرها من المجاميع الاساسية للغذاء. كل ما علينا ان نتعلم كيف نتناول الكربوهيدرات، وكيف نختارها من بين اصناف الخبز والمعجنات والارز، وحتى الخضراوات.

الكربوهيدرات الموجودة في الطحين ليست عدوة

معظم الناس يقللون او يتفادون اكل الخبز والمعجنات عند عمل الرجيم لانقاص الوزن، وبعض اصنافها يحتوي على مواد اضافية مثل الزبد والسكر، في الكعك والبسكويت، مما يضيف سعرات حرارية الى الخبز، لذا فإن عدم تناولها يعمل على انقاص الوزن.

اما الكربوهيدرات التي توجد في الخضراوات والطحين فهي ليست عدوة ولا تعمل على زيادة الوزن، الا اذا اخذت بكميات كبيرة، مثل البطاطس والكعك، ويجب الا تحتوي الكمية على اكثر من 200 سعرة حرارية فقط.

وينصح اخصائيو التغذية بتقليل الدهون، ثم قيل ان بعض انواعها مغيبة، وقيل انه يجب التقليل من الكربوهيدرات، ثم قيل ايضا يجب اخذ بعض الانواع منها.. فما الحل؟

ان الدهون المشبعة ضارة بالجسم، وتعمل على زيادة احتمال الاصابة بتصلب الشرايين، اما بعض انواع الزيوت مثل زيت الزيتون فهو مفيد للجسم ويعتبر من الدهون غير المشبعة.

وهذا ينطبق عن الكربوهيدرات، فأفضلها المستخلصة من الفواكه والخضار والقمح. ويجب اختيار الافضل منها بحذر ودون اي اضافات.

ما افضل انواع الكربوهيدرات؟

الحبوب تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات

عند شراء منتجات الكربوهيدرات يجب قراءة التعليمات المدونة على المنتج. وهناك شيئان مهمان يجب اخذهما بعين الاعتبار، وهما ان يكون المنتج غني بالالياف، والثاني الا يرفع من نسبة السكر في الدم. وافضل الانواع هو القمح والبازلاء والخضار، واسوأها السيريال المحلي وعصائر الفواكه المحلاة.

ومعظم هذه الاطعمة تحتوي على نسب عالية من الغلوكوز الذي يساعد الجسم على افراز الانسولين، وهذا يساعد على طلب الجسم للمزيد من الطعام ويفتح الشهية.

هل هناك مخاطر صحية في الامتناع عن تناول الكربوهيدرات؟

 بالطبع.. اذا كان هناك نقص في اخذ الكربوهيدرات وبالمعدل الطبيعي من 45 الى 65 في المائة من مجموع السعرات الحرارية اليومية، وقد يحدث انقباض في الامعاء مسببا الامساك.

وقد يحدث أيضا شعور بالتعب والاعياء ونقص في الطاقة ونقص في بعض نواع الفيتامينات والمعادن، واحتمال الاصابة ببعض الامراض، مثل السرطان وامراض القلب. وينصح بأخذ ما لا يقل عن خمسة انواع من الفواكه والخضار يوميا.

هل الخبز يزيد من الوزن؟

يزيد الوزن في حالة زيادة السعرات الحرارية المكتسبة وتخزينها بالجسم مع عدم حرقها. ولهذا فالخبز الذي يحتوي على الالياف والفيتامينات مهم جدا للجسم من دون اي اضافات، مثل اضافة الزبد والعسل، ولا يصح ان نتهم الخبز بزيادة الوزن، المهم هو ما يؤكل معه مع الانتباه الى المعادلة الحسابية الصحيحة للسعرات الحرارية.

هل يجب تقليل الكربوهيدرات حتى ان كان الوزن في المعدل المطلوب؟

يجب الامتناع عن تناول الكربوهيدرات المضاف اليها الدهون

كما سبق وذكرنا، فإن الكربوهيدرات الجيدة نحبها من الفواكه والخضار، فلا يجب الامتناع عن اخذها وبمعدل صحيح. اما اذا كانت هناك زيادة من اخذ الكربوهيدرات، وعدم حرق السعرات الحرارية الزائدة، فبالطبع ستكون هناك زيادة ملحوظة في الوزن.

ولكن يجب الامتناع عن تناول الكربوهيدرات المضاف اليها الدهون، مثل البطاطس المقلية، فهي تمتص كمية كبيرة من الدهون، مما يزيد نسبة الكوليسترول في الدم.

هل هناك انواع من الخبز لا تحتوي على الكربوهيدرات وتعمل على انقاص الوزن؟

 ان بعض انواع الخبز يحتوي على مادة غروية بروتينية من طحين الصويا، وهذه البدائل لا تحتوي على الكربوهيدرات ولا يمكن للجسم امتصاصها، لذا لا تزيد من نسبة السكر بالدم. لكن يجب أخذ الحذر، فهذا لا يعني ان استبدال الكربوهيدرات يعمل على انقاص الوزن، بل يجب الانتباه الى ما يحتاجه الجسم من سعرات حرارية.

كيف نأكل؟

نملأ نصف الصحن بالخضار والربع بقطعة من السمك او الدجاج، والربع الاخير بالارز الاسمر وشريحة من الخبز الاسمر. اما الافطار، فتستبدل الخضار بالفاكهة والبروتين بالحليب او منتجاته قليلة الدسم والارز بالسيريال. واما الوجبات الخفيفة فيمكن اخذ اي شيء مثل الشوكولاتة او قطعة من الكعك على الا يزيد عدد السعرات الحرارية فيها عن 150 الى 200 سعرة حرارية. ويمكن اخذ قطع السمك او الدجاج او اللحم مع الخضار والروب للعشاء.